Η μόδα των “Πράσινων εστιατορίων”

Πράσινα εστιατόρια

Πράσινα εστιατόρια

Ακολουθώντας την τάση της εποχής, εκατοντάδες εστιατόρια σε ολόκληρο τον κόσμο στρέφονται προς τη χρήση «οργανικών τροφίμων», αναζητώντας νέα πελατεία σε όλους εκείνους που θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχεται η τροφή που καταναλώνουν.

Είναι πλέον σύνηθες φαινόμενο να αναγράφεται στο μενού «φιλέτο από οργανικό μοσχάρι» ή να βρίσκει κανείς την υποσημείωση «τα λαχανικά που χρησιμοποιούμε είναι βιολογικής καλλιέργειας».

Πόσα όμως από αυτά τα εστιατόρια υιοθετούν πραγματικά πρακτικές που βοηθούν στη μείωση του ενεργειακού τους αποτυπώματος

Κριτήρια που απαιτούνται για να χαρακτηριστεί ένα εστιατόριο ως πράσινο

“Green Point Α”

• Να διαθέτει  στην κουζίνα έναν λιποσυλλέκτη κατ΄ ελάχιστον .

• Τα υγρά απόβλητα που προέρχονται από την δραστηριότητα του καταστήματος να διαχειρίζονται σε αδειοδοτημένο διαχειριστή αποβλήτων.

• Το κατάστημα να είναι εγγεγραμμένο στο μητρώο παραγωγών αποβλήτων .

• Να διαθέτει δελτία παράδοσης αποβλήτων ανά μήνα .

• Η φιλοσοφία του επιχειρηματία να συνάδει με την προστασία του περιβάλλοντος, αυτό επιτυχαίνεται καθοδηγώντας το προσωπικό του να διαχωρίζει τα στερεά απόβλητα ώστε να ανακυκλώνονται ορθολογιστικά .

• Να υπάρχει χώρος πρασίνου στο κατάστημα που να αντιστοιχεί στο 30% των τραπεζιών ( δηλαδή 30 τραπέζια = 9 φυτά κατ΄ ελάχιστον ).

• Να υπάρχει σύμβαση σε ισχύει με φορέα διαχείρισης των συσκευασιών.

• Ο χώρος εστίασης να φωτίζεται με λάμπες οικονομίας στο 100%.

• Να υπάρχει αεροπαγίδα στην έξοδο των καυσαερίων από την στόφα της κουζίνας ώστε να παγιδεύονται και να υγροποιούνται τα έλαια που προέρχονται από το ψήσιμο και είναι αεριοποιημένα .

• Στον χώρο των WC να υπάρχει σύστημα λειτουργίας του φωτισμού με ανιχνευτή κίνησης ώστε να μειώνεται συγκριτικά το ενεργειακό αποτύπωμα της επιχείρησης .

• Η χρήση οικολογικών καθαριστικών πριμοδοτεί με επιπλέων μπόνους την επιχείρηση και την κατατάσσει στο “Green Point AA”

• Εάν η επιχείρηση έχει εντάξει την χρήση Φώτο βολταϊκών συστημάτων , και διαθέτει βιολογικό καθαρισμό τότε εντάσσεται στην κατηγορία “Green Point AAA”

email
Πηγή άρθρου: ΚefaloniaToday Team