Μπιφτέκια λαχανικών

Νηστίσιμα μπιφτέκια με λαχανικά

Νηστίσιμα μπιφτέκια με λαχανικά.

Υλικά:1 μικρό μπρόκολο βρασμένο
3 μέτριες πατάτες βρασμένες
4 μέτρια καρότα βρασμένα
2-3 κολοκυθάκια βρασμένα
1 μελιτζάνα τσακώνικη βρασμένη
1 κούπα αρακά βρασμένο
1 κοκκινη πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
4 κ.σ. καλαμπόκι κονσέρβας ή βρασμένο
λίγο άνηθο
λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
4 κ.σ. κεφαλοτύρι (Καστοριάς έβαλα εγώ ή ό,τι θέλουμε) τριμμένο
αλατοπίπερο
λίγο ελαιόλαδο
1,5 ποτήρι νερού φρυγανιά τριμμένη
λίγη τριμμένη φρυγανιά για πανάρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού έχω βράσει όλα τα λαχανικά που ζητείται ώστε να καρφώνονται με το πιρούνι εύκολα, τρίβω στον τρίφτη τα κολοκυθάκια και τα καρότα, λιώνω στο μούλτι την μελιτζάνα μαζί με το μπρόκολο και μετά κάνω πουρέ την πατάτα (ή στο μούλτι ή με το πιρούνι).

Ρίχνω σε μεγάλο και βαθύ μπολ τα παραπάνω και προσθέτω τον αρακά, την ψιλοκομμένη πιπεριά, το καλαμπόκι, τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, το κεφαλοτύρι, αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά.
Ρίχνουμε και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε ξανά, να ομογενοποιηθεί το μίγμα (δεν πλάθονται τα μπιφτέκια καλά προσθέτουμε κι άλλη φρυγανιά).

Απλώνουμε σε ταψί λαδόκολλα και αφού πλάσουμε τα μπιφτέκια μας (τα κάνουμε ό,τι μέγεθος επιθυμούμε) τα περνάμε από τη φρυγανιά και τα βάζουμε στο ταψί.
Ψήνουμε στο grill, στη μεσαία θέση, περίπου 30 λεπτά (μέχρι να τα δούμε να ροδίσουν ελαφρώς).

email
Πηγή άρθρου: briefingnews.gr