Χοιρινός λαιμός λεμονάτος με φινόκιο

ΥΛΙΚΑ

• Για το πιάτο
  • 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού σχάρας
  • 200 γρ. σάλτσα λεμόνι-σταφίδα
  • 100 γρ. φινόκιο, κομμένο σε φέτες
  • 20 γρ. βινεγκρέτ λεμόνι
  • 40 γρ. κρεμμύδι φρέσκο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• Για τον χοιρινό λαιμό σχάρας
  • 4 χοιρινές μπριζόλες λαιμού, 250 γρ. η καθεμία
  • 500 γρ. άλμη
  • Ελαιόλαδο
• Για τη σάλτσα λεμόνι-σταφίδα
  • 450 γρ. λεμόνια
  • 150 γρ. νερό
  • 130 γρ. ζάχαρη
  • 2 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 50 γρ. σταφίδα μαύρη
  • 30 γρ. κάππαρη
  • 20 γρ. μουστάρδα με κόκκους