Φιλετίνια από ψαρονέφρι με λιαστές ντομάτες.

Υλικά: 800 γρ. ψαρονέφρι, σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ. 50 ml ελαιόλαδο 8-10 λιαστές ντομάτες από βαζάκι, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες 100 ml κόκκινο, ξηρό κρασί αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι τα φύλλα από 2-3 κλωνάρια θυμάρι, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο 2 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα Μερίδες 4 Προετοιμασία 15΄ Μαγείρεμα 10΄

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι κατά προτίμηση αντικολλητικό και σοτάρουμε τις φέτες από το ψαρονέφρι, μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, το θυμάρι και σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί στο μισό και να δημιουργηθεί μια ελαφριά σάλτσα. Ελέγχουμε αν έγινε το κρέας, κόβοντας ένα κομμάτι: αν υπάρχει ίχνος αίματος, μαγειρεύουμε λίγο ακόμη, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, ελάχιστο ζεστό νερό. Στο τέλος δοκιμάζουμε αν χρειάζεται επιλέον αλάτι και προσθέτουμε το βασιλικό ή το δυόσμο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε συνοδεύοντας με τηγανητές πατάτες και σαλάτα με ντομάτα και πέστο βασιλικού.