Οι Θιακοί μαγειρεύουν Χταποδάκι καπαμά

Χταπόδι

Χταπόδι

Μια γνήσια παλιά Θιακή συνταγή από το βιβλίο του γιατρού κ. Μαγουλά, για μεζέ ή και κυρίως.

Το χταπόδι πρέπει να είναι μέτριο σε μέγεθος, φρέσκο και καλά γουλισμένο.

Το πλένουμε και το τεμαχίζουμε αφήνοντας τους αποκλαμούς ολόκληρους και την κουκούλα χωριστά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με δυο κρεμμύδια κομμένα, ένα ποτήρι άσπρο κρασί, λάδι, μισό κουτί χυμό τομάτας, ένα φύλλο δάφνη, αρκετό σέλινο και ελάχιστο αλάτι.

Προσθέτουμε όσο νερό παίρνει για να βράσει και σιγοβράζουμε, μέχρι να μείνει με το λάδι του και το ζουμί του.

Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι να βράσουμε το χταπόδι με μικρά ολόκληρα κρεμμύδια, μερικά πατικωμένα δόντια σκόρδο και ένα κομμάτι κανέλλα, ΧΩΡΙΣ να προσθέσουμε καθόλου αλάτι ή τομάτα.

Το χταπόδι καπαμά παραδοσιακά δεν το σερβίρουμε με ζυμαρικά και ρύζι, αλλά μόνο του, σε βαθύ πιάτο, με το ζουμί του.

Συνοδεύεται με άσπρο μαλακό ψωμί και άσπρο κρασί παγωμένο.

Αν έχετε στο κήπο γλυστρίδα φτιάξτε και μια ωραία σαλάτα με μπόλικο ξύδι και θα μας θυμηθείτε!!!!

Aπό την Ένωση Απανταχού Ιθακησίων

email