Ιθακήσια συvταγή με… Γαλλική επιρροή

Ιθακήσια συμταγή με... Γαλλική επιρροή

Ιθακήσια συμταγή με… Γαλλική επιρροή

Η Θιακή κουζίνα φέρει πολλές επιρροές από την Αγγλική, με συνταγές που περιέχουν για παράδειγμα κάρυ (γαρίδες, κοτόπουλο), σταφίδες, γλυκίσματα με βάση το ψωμί (πουτίγκες) και το υπέροχο γλυκό “μπουτίνο” σε συνταγή της αείμνηστης Κοραλίας Γρίβα.

Παρ’ όλ’ αυτά, μελετώντας βρίσκει κανείς δυο εξαιρετικά ενδιαφέρουσες επιρροές της Γαλλικής κουζίνας επίσης, τα παντεσπάνια και τα σαβαρέν, καθώς και την ομελέτα με αυγά αχινού!!!

Εδώ θα σας δώσουμε τη γαλλική συνταγή, έτσι, για να συγκρίνετε!!! Θα χρειατούμε αυγά αχινού (περίπου 40 γρ.), 5 γρ. φύκια αποξηραμένα που βρίσκουμε στα βιολογικά προϊόντα αν θέλουμε, 1 κουτ. σούπας βούτυρο, 2 αυγά συν 2 ασπράδια, 1 κουτάλι της σούπας νερό ανθρακούχο, 2 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο, 1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο (μόνο το λευκό του), 1/4 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Εάν βάλουμε φύκια, τα αφήνουμε πρώτα σε ζεστό νερό να μαλακώσουν για 30 λεπτά, σουρώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Χτυπάμε σε μπολ τα αβγά και τα ασπράδια με πιρούνι για 5 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το ανθρακούχο νερό, το γάλα, το ξύσμα λεμονιού, τα φύκια και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει και στον φούρνο (διαμέτρου 15 εκ.) και μόλις λιώσει, προσθέτουμε τα αβγά γυρνώντας το τηγάνι ώστε να απλωθεί παντού το μείγμα.

Το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στη μισή ομελέτα τα αβγά του αχινού. Ψήνουμε στον φούρνο για 3 λεπτά. Γυρίζουμε την πλευρά της ομελέτας χωρίς αχινό πάνω στην άλλη και τη μεταφέρουμε γλιστρώντας τη σε ένα πιάτο.

Για ένα ιδαίτερο πρωινό ή μεσημεριανό…. Καλοφάγωτη!!

Από την Ένωση Απανταχού Ιθακησίων

email