Λινγκουίνι με πέστο ρόκας

Λινγκουίνι με πέστο ρόκας

Λινγκουίνι με πέστο ρόκας

Υλικά:

  • 1 πακέτο λινγκουίνι ή άλλα ζυμαρικά της αρεσκείας μας
  • 1 μάτσο ρόκα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
  • 100 γρ. λευκά αμύγδαλα (αποφλοιωμένα)
  • 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  • 50 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Μερίδες 4

Προετοιμασία 10΄ Μαγείρεμα 10

Διαδικασία

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό για όση ώρα λέει η συσκευασία τους.

Στο μεταξύ, αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια από τη ρόκα, την πλένουμε και τη στεγνώνουμε με πετσέτα ή με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε στο μπλέντερ (ή στο μούλτι σε δόσεις) τη ρόκα, τα τυριά, τα αμύγδαλα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τα χτυπάμε να αρχίσουν να ψιλοκόβονται και προσθέτουμε σιγά-σιγά ελαιόλαδο ώστε να βοηθήσουμε την πολτοποίηση και να προκύψει μια παχύρρευστη σάλτσα, το πέστο.

Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα επαναφέρουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 γερές κουταλιές από το πέστο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε και βάζουμε το υπόλοιπο πέστο σε μπολάκι για να προσθέσει όσο θέλει ο καθένας στη μερίδα του.

Όσο πέστο περισσέψει, το βάζουμε σε βαζάκι στο ψυγείο, καλυμμένο με λάδι για να μη χαλάσει.

Συμβουλές

Αντί για αμύγδαλα, μπορούμε να βάλουμε κουκουνάρια. Επίσhς, για έξτρα νοστιμιά μπορούμε να ροδίσουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψάκι στο φούρνο για 10 λεπτά στους 160° C.

Αντί για παρμεζάνα μπορούμε να βάλουμε μόνο κεφαλογραβιέρα ή άλλο κίτρινο σκληρό τυρί της αρεσκείας μας. Επίσης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο παρμεζάνα.

email
Πηγή άρθρου: gastronomos.gr