Μιλφέιγ με εσπρέσο απο τον Σπύρο Αρτελάρη

Μιλφέιγ με εσπρέσο

Μιλφέιγ με εσπρέσο

Υλικά(για 8-10 άτοµα)

Για τη σφολιάτα

  • 1 πακέτο σφολιάτα
  • λίγη ζάχαρη για το πασπάλισµα

Για την κρέμα

  • 4 αβγά + 2 επιπλέον κρόκοι
  • 80 γρ. κορν φλάουρ
  • 1 λίτρο φρέσκο γάλα
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 60 ml έτοιµο καφέ εσπρέσο
  • 180 γρ. σοκολάτα γάλακτος, λιωµένη σε µπεν µαρί
  • 300 ml κρέµα γάλακτος µε 35% λιπαρά, χτυπηµένη σε σαντιγί

Για το γαρνίρισμα

  • ζάχαρη άχνη
  • εσπρέσο, σε σκόνη

Εκτέλεση

Σφολιάτα: Ξεπαγώνουµε τη σφολιάτα και προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180οC. Κόβουµε τη σφολιάτα σε τέσσερα ίσα µέρη.Την τοποθετούµε σε λαµαρίνα στρωµένη µε λαδόκολλα και πασπαλίζουµε µε ζάχαρη, τρυπάµε την επιφάνειά της µε ένα πιρούνι, την καλύπτουµε µε λαδόκολλα και την πιέζουµε µε µια δεύτερη λαµαρίνα – µε αυτόν τον τρόπο η σφολιάτα θα αποκτήσει λεία επιφάνεια ίδιου πάχους. Ψήνουµε µέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφί χρώµα.

Κρέµα: Σε µπολ χτυπάµε τα αβγά, προσθέτουµε το κορν φλάουρ και οµογενοποιούµε. Σε µια κατσαρόλα, σε µέτρια φωτιά, βάζουµε το γάλα µε τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουµε ένα µέρος του µείγµατος στο µπολ µε τα αβγά, οµογενοποιούµε, ξαναγυρίζουµε όλο το µείγµα στην κατσαρόλα και συνεχίζουµε το βράσιµο χτυπώντας συνεχώς µε σύρµα µέχρι η κρέµα µας να δέσει. Αποσύρουµε από τη φωτιά, προσθέτουµε τον εσπρέσο και τη σοκολάτα και οµογενοποιούµε. Αφήνουµε την κρέµα σκεπασµένη µε µεµβράνη που ακουµπά στην επιφάνειά της, ώσπου να κρυώσει και στη συνέχεια ενσωµατώνουµε τη σαντιγί µε απαλές κινήσεις.

 

Σύνθεση: Σε έναν δίσκο βάζουµε ένα φύλλο ψηµένης σφολιάτας και στρώνουµε επάνω του το 1/3 της κρέµας. Επαναλαµβάνουµε το ίδιο και µε τα υπόλοιπα φύλλα. Τελειώνουµε µε τη σφολιάτα και πασπαλίζουµε µε ζάχαρη άχνη και σκόνη εσπρέσο.

email
Πηγή άρθρου: tovima.gr