Ψωμί με κρεμμύδι και κόκκινο κρασί

Αφράτο ψωμί

Αφράτο ψωμί

Σας είπα προηγούμενα ότι θα σας δίνω συνταγές για νόστιμο ψωμί που μπορεί να φτιάξει ο καθένας και η καθεμιά.

Συνταγές που τις έχω «δανειστεί» από μεγάλους αρτοποιούς απ΄ όλον τον κόσμο.

Θ’αρχίσω με μια συνταγή από τον καταπληκτικό Iταλό αρτοποιό Piergiorgio Giorilli.

 

 Υλικά

1 κιλό αλεύρι 40 γρ. μαγιά

10 γρ. βύνη

500 ml νερό

25 γρ. αλάτι

100 ml κόκκινο κρασί (Αγιωργίτικο ή άλλο με έντονο άρωμα)

200 γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Λίγο λάδι

Εκτέλεση 

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι το σοτάρετε με το λάδι και το σβήνετε με το κόκκινο κρασί. Το αφήνετε να κρυώσει. Ζυμώνετε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι, το οποίο θα προσθέσετε ύστερα από 20 λεπτά ζυμώματος.

Συνεχίζετε το ζύμωμα για άλλα 20 λεπτά, ενώ προσθέτετε το κρεμύδι. (Εάν η ζύμη είναι πολύ νερουλή προσθέτετε λίγο αλεύρι εάν είναι πολύ στεγνή, λίγο νερό) Αφήνετε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για μία ώρα και μετά το χωρίζετε σε κομμάτια όποιου σχήματος θέλετε.

Αφήνετε να φουσκώσουν σκεπασμένα στους 27-30 βαθμούς για μια ώρα και ψήνετε στους 220 με 240 βαθμούς στον αέρα. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του ψωμιού.

email