Ρομπόλα & Σουφλέ με κολοκύθι και Κεφαλονίτικη φέτα

Ρομπόλα Κεφαλληνίας

Ρομπόλα Κεφαλληνίας

Η κεφαλονίτικη Ρομπόλα είναι αδιαμφισβήτητα η «κυρά των Επτανήσων»! Εχει ωραίο σώμα, αρώματα εσπεριδοειδών και λεμονανθών διακριτικά και φινετσάτα, καλή οξύτητα και αρκετούς αλκοολικούς βαθμούς.

Ταιριάζει με πολλά πιάτα της ελληνικής -και όχι μόνο- κουζίνας. Σήμερα, όμως, λέω να ακολουθήσουμε τον χρυσό κανόνα της εντοπιότητας και να δημιουργήσουμε ένα σουφλέ κολοκυθιού, στο οποίο πρωταγωνιστεί η παχιά, κρεμώδης και αρωματική, μοναδική φέτα Κεφαλληνίας.

ΥΛΙΚΑ (για ένα μεγάλο ορθογώνιο πυρέξ ή για 8 ατομικά φορμάκια)

• 1 κιλό κολοκυθάκια, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη (πρέπει να παραμείνουν στο σουρωτήρι, πιεσμένα από κάτι βαρύ, για να βγάλουν τα νερά τους)

• 1/2 κιλό φέτα Κεφαλληνίας, τριμμένη με το χέρι σε χοντρά κομμάτια

• 3 κρόκοι αυγών και έξι ασπράδια (χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα)

• 1 μεγάλο φλιτζάνι φρέσκα αρωματικά, ψιλοκομμένα: δυόσμο, ρίγανη, λουίζα, βασιλικό

• λίγο τζίντζερ και λίγος κουρκουμάς σε σκόνη (συνολικά ένα κουταλάκι του γλυκού)

• αλάτι κατά βούληση (προσωπικά, δεν προσθέτω αλάτι, μου αρκεί η αλμύρα της φέτας)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Στύβουμε γερά με τα χέρια το τριμμένο κολοκύθι και το ανακατεύουμε καλά με τους κρόκους. Προσθέτουμε τα αρωματικά χορταράκια, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και τη φέτα – ανακατεύοντας απαλά για να μη διαλυθεί τελείως. Με ακόμα πιο απαλές κινήσεις ενσωματώνουμε τη μαρέγκα, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει. Τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο πυρέξ και φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C, στη μεσαία σχάρα. Οταν το σουφλέ φουσκώσει και ροδίσει, είναι έτοιμο (σε περίπου 40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο). Σερβίρουμε αμέσως. Το συνοδεύουμε με μια πράσινη σαλάτα (ντρέσινγκ με ελάχιστο ελαιόλαδο, χυμό λάιμ και χυμό πορτοκαλιού). Μπορούμε να προσθέσουμε σε κάθε πιάτο λίγο φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι.

Γιατί ταιριάζουν:

Κατ’ αρχάς, γιατί τα βασικά υλικά τους έχουν τον ίδιο τόπο καταγωγής. Επίσης, τα λεμονάτα αρώματα της Ρομπόλας «υπογραμμίζουν», χωρίς όμως να υπερκαλύπτουν, τον έντονα αρωματικό χαρακτήρα του πιάτου. Η υψηλή, συνήθως, περιεκτικότητά της σε αλκοόλ και η υψηλή οξύτητά της εξισορροπούν την κρεμώδη και πλούσια υφή που δίνει η φέτα στο σουφλέ και δημιουργούν ένα αρμονικό, φρέσκο και μυρωδάτο αποτέλεσμα, με ευχάριστη επίγευση.

email
Πηγή άρθρου: kathimerini.gr