Συνταγές της κρίσης: Ομελέτα με άγρια σπαράγγια

Άγρια σπαράγγια

Άγρια σπαράγγια

Αυτή τη βδομάδα η συνταγή εμπεριέχει και λίγη περιπέτεια… Καθαρά Δευτέρα έρχεται, όλο και σε κάποιο χωράφι θα βρεθείτε για κούλουμα και χαρταετό: τώρα είναι η καλύτερη εποχή για να μαζέψετε άγρια χόρτα. Επειδή υπάρχουν πάνω από 50 βρώσιμα είδη στην ελληνική χλωρίδα, θα ξεκινήσουμε με τα εύκολα: άγρια σπαράγγια και καλογήρια (έτσι τα λέμε στην Κεφαλονιά, δεν γνωρίζω πώς λέγονται αλλού! Δείτε τις φωτογραφίες, είναι από τα πιο εύκολα στην αναγνώριση χόρτα).

Τα άγρια σπαράγγια φυτρώνουν συνήθως κοντά στις ρίζες των ελιών,  και μοιάζουν πολύ με τα γνωστά μας σπαράγγια, μόνο που είναι πολύ πιο λεπτά, με μακρύ μίσχο. Κόβονται σε ύψος περίπου 15-20 εκατοστά από την κορυφή, αφού μόνο αυτό το μέρος του φυτού είναι αρκετά «τρυφερό» για να το φάμε. Τα καλογήρια είναι πιο χαμηλά, με συνολικό ύψος γύρω στα 15 εκατοστά. Κόβετε την κορφή με λίγο από το μίσχο.

Αφού τα πλύνετε σε νερό και τα στραγγίξετε καλά, μπορείτε να τα βράσετε, να τα τηγανίσετε… ή να τα κάνετε ομελέτα. Μια πραγματικά αξέχαστη ομελέτα: όσοι την έχουν δοκιμάσει, αναστενάζουν και μόνο στη σκέψη της.

Δεν γνωρίζω αν πωλούνται άγρια σπαράγγια και καλογήρια στη λαϊκή και στα μανάβικα, αλλά όπως και να έχει, άλλη χάρη έχει να τα έχεις μαζέψει με τα χεράκια σου, από τη φύση κατευθείαν στο πιάτο…

Υλικά (για 2-3 άτομα)

  • ένα ματσάκι (ή μια μεγάλη χούφτα) άγρια σπαράγγια ή καλογήρια, πλυμένα και στραγγισμένα
  • 4 αυγά
  • γάλα (προαιρετικά)
  • φέτα (προαιρετικά)
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • ρίγανη

Εκτέλεση

Ρίχνετε λίγο λάδι στο τηγάνι, ίσα να καλυφτεί ο πάτος. Μόλις κάψει, ρίχνετε μέσα τα άγρια σπαράγγια (ή καλογήρια) είτε ολόκληρα, είτε κομμένα σε κομμάτια μήκους 2-3 εκατοστών. Τα γυρίζετε λίγο στο τηγάνι, ίσα να μαραθούν (2 λεπτά αρκούν).
Στο μεταξύ έχετε χτυπήσει τα αυγά με το γάλα (αν βάλετε), και ρίχνετε το μείγμα στο τηγάνι. Αν θέλετε ρίχνετε και λίγη φέτα θρυμματισμένη, αλατοπιπερώνετε και ψήνετε την ομελέτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η ρίγανη ταιριάζει πολύ στην ομελέτα αυτή.

Καλή σας όρεξη!

email
Πηγή άρθρου: protagon.gr