”Βαρένικα”,μια ποντιακή απόλαυση

Bαρένικα

Bαρένικα

Είχα υποσχεθεί στη συνταγή που έδωσα για τα γιαγλία (πεϊνιρλί), ότι θα επανέλθω με συνταγές που μάζεψα χρόνια πριν από την κυρά Σουμέλα με ποντιακά φαγητά.

Σήμερα σειρά έχουν τα Βαρένικα (με τυρί κιμά,ρεβίθια ή και φασόλια). Τα βαρένικα είναι ποντιακά ζυμαρικά.
Παραλλαγές τους με κρέας και άλλα τυριά συναντάμε και στις κουζίνες των Λιθουανών και των Πολωνών. Ονομάζονται και βερένικα, βαρύνικα, βαρενίκια ή βερενίκια.
Υλικά
Για τη ζύμη
3 αυγά
1 κιλό αλεύρι
Αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Νερό όσο πάρει
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί μια κανονική (όχι πολύ μαλακή) ζύμη. Ανοίγουμε ένα φύλλο (όχι πολύ λεπτό) και τα κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου 5-6 εκ.
Τα γεμίζουμε και τα διπλώνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει τοποθετούμε προσεχτικά τα βαρένικα και τα αφήνουμε να βράσουν για 8 – 10 λεπτά χωρίς πολύ ανακάτεμα για να μην τα «τραυματίσουμε».
Όταν ανέβουν στην επιφάνεια τα στραγγίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με καυτό βούτυρο ή και προαιρετικά με γιαούρτι ανακατεμένο με λίγο λιωμένο σκόρδο. Κάποιοι ετοιμάζουν μια μεγάλη ποσότητα και πριν τα βράσουν τα διατηρούν στην κατάψυξη.
Για να τα βράσουμε δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν. Για τη γέμιση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί η τυρί με αυγό ή κιμά τσιγαρισμένο με κρεμμύδι και μαϊντανό, ή φασόλια γίγαντες ή ακόμα και ρεβίθια όπως συνήθιζαν στον Πόντο.
email